【ご飯の炊き方】おいしいご飯になるお米の研ぎ方

      2019/08/23

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ゆかりん
アンチ減塩管理栄養士。 減塩をやめたら、人生も健康も豊かになれる!私は減塩をやめて、生理痛や偏頭痛が改善しました♪薬に頼らずに食事で健康改善。 実は、人見知りで口下手です(笑)好きな花はコスモス。
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こんにちは。

アンチ減塩!管理栄養士:ゆかりんです

 

毎日のご飯をおいしく食べたいと思いませんか?

おいしいご飯を炊けるかどうかは、コツを知るか知らないだけ。

ブランド米にこだわる必要もなし。

高価な炊飯器を購入する必要もありません。

用意するのは、土鍋だけ!

いつものご飯が、土鍋を使うだけで200%おいしくなる秘訣を徹底解説します。

土鍋ご飯の炊き方はこちらへ

 

10人に9人が「鍋炊きご飯がおいしい」

ご飯を、ガスコンロで鍋で炊くのと電気炊飯器で炊いたことがある人に

どちらがおいしいかを聞いた調査によると、

9割以上の方が「味、食感、香り」ともに鍋炊きご飯の方がおいしいとの調査結果がありました。

 

私は、両方の方法でご飯を炊きますが、実際に食べ比べてみると、その差は歴然です。

同じ米、水を使用しているにもかかわらず鍋炊きご飯は、炊飯器よりも風味や歯ごたえが全然違います!

 

ちなみに鍋炊きご飯は、梅干しやごま塩などご飯のおともがなくてもそのまま食べれるす!

鍋炊きご飯は炊飯器で炊くご飯よりも時間は1/2と大幅に短縮でき、冷めてもおいしいのが特徴です。

 

ご飯の炊き方のコツ

おいしいご飯の炊き方のポイントは3つあります。

  • スピード

この3つのポイントをふまえながら、選び方からとぎ方までマスターしましょう!

 

米の選び方

粒の大きさが揃ったものを選びましょう。

新米は水分が多いので、いつものように炊くと、水っぽくなります。

ご飯を炊く時は、通常いれる水の量から大さじ2杯程度減らすと良いです。

 

米の保存方法

米を購入したら密閉容器に入れ、冷暗所で保存してください。

最適な場所は冷蔵庫です。

米は油が含まれており、空気に触れると酸化します。

酸化した油は、胃もたれ、老化などを招く原因とされています。

なるべく空気に触れないよう密閉した容器で保存します。

私の場合、2〜3キロの少量を買い空いたペットボトルにうつして冷蔵庫で保存しています。

米袋のまま放置はNGです

米袋には小さな穴が開いており、そのままにすると害虫や酸化などを引き起こします。

 

準備するもの

  • ザル
  • ボール
  • ミネラルウォーターなどの水

お米は乾燥してとても割れやすいため、洗う時に強い力をかけるとヒビが入り、うまみが水に溶けて流れてしまいます。

洗うときには押さえたりもんだり、ゴシゴシ洗わないように、やさしくしましょう。

 

炊飯器の内釜で米を研ぐのはNG

炊飯器の内釜には、米粒がはりつかないように表面がコーティングされています。

内釜で米を研ぐと、コーティングが剥がれてしまい、傷つき長持ちしない原因となります。

必ず、ザルとボールを使うようにしましょう。ザルがなければ、ボールのみでokです。

 

お米の研ぎ方

お米を研ぐ理由は、お米の表面についたホコリやぬかを取り除き、ご飯を美味しく炊くという目的があります。

米をとぐ時間は、全部で90秒です

①ザルとボールをセットし、米を入れる

 

②ミネラルウォーターを入れて、10回研いで、水を捨てる。

米は乾燥しているので、水を入れるとすぐ吸水します。

そのため、水道水ではなく、お気に入りのお水(ミネラルウォーターなど)を使用すると良いでしょう。

 

③水道水をいれて、混ぜるように研ぎ、流す

これを3~4回くりかえします。

 

④水を捨て、ざるにあげて15分放置

 

 

以上、おいしいご飯を炊く方法の米の研ぎ方でした。

次は、土鍋でのご飯の炊き方を見てみましょう!

 

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