【料理の基本】炊いたご飯は即冷凍!土鍋ご飯のおいしい炊き方

      2018/11/21

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ゆかりん
アンチ減塩管理栄養士。 減塩をやめたら、人生も健康も豊かになれる!私は減塩をやめて、生理痛や偏頭痛が改善しました♪薬に頼らずに食事で健康改善。 実は、人見知りで口下手です(笑)好きな花はコスモス。
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こんにちは!

アンチ減塩!管理栄養士:ゆかりんです。

おいしいご飯を炊けるかどうかは、火加減が大事です。

最近、高級炊飯器が流行っていますが、わざわざ買う必要はありません。

米のとぎ方と、土鍋で炊くことを覚えてしまえば、

毎日の夕飯が500%楽しみになること間違いありません!!

 

土鍋でのおいしいご飯の炊き方

① 米を洗ったら、ザルにあげて15分放置

米のうま味を逃さない「おいしい研ぎ方」はこちらから

 

② 土鍋に、お米と、塩一つまみと、水を入れる

 

米用カップは1カップ150㏄=1合です。

(計量カップは1カップ200㏄なので、注意!)

  • 米1合=水180㏄
  • 米2合=水360㏄
  • 米3合=水540㏄

基本、米の分量の2割増しの水と覚えておくとよいでしょう!

塩一つまみ、必ず入れてくださいね!!

炊きあがりがつやつや!

仕上がりキラキラに炊くことができますよ(^^♪

③点火する(弱火5分→中火5分)

点火した時間を控えておいてください。

鍋炊きご飯は時間と火加減が命です。

弱火や中火を知りたい方はこちらから

 

米の炊き方で有名なセリフがあります。

「はじめちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣いても、フタとるな」

訳すと、初めは弱火、中火にして、勢いよく沸騰しても、鍋のふたをとってはいけない

ということです。

 

出来上がるまで、鍋のふたはとらないようにしてくださいね!!

 

④勢いよく湯気が出たら、弱火で15分

点火し弱火5分→中火5分する間に、鍋のふたの穴から勢いよく湯気が出てきます。

勢いよく湯気が出たら、弱火にし、15分待ちます。

 

米は沸騰温度(98℃)で15分維持させることで、

米に含まれるでんぷんがα化(アルファ化)して消化の良く、食べられる状態にします。

 

⑤火を消して10分蒸らす

火をつけてスタートしてから約35分でおいしいごはんの完成です!

炊飯ジャーより、早い!うまい!ご飯の完成!!

 

ごはんのまぜ方

ごはんは、炊いた後は必ず混ぜてください。

理由は、空気を入れてごはんふっくらさせることと、つやを出して均一にすることです。

 

木べらを使う場合は、必ず水でよくぬらしてからふいて使ってくださいね。

切るように混ぜることが、ふっくらさせるポイントです!

 

おこげができるのは、お鍋で炊くメリットです!

カリカリがまたおいしいですね!

おこげはなるべく、炊いたその日に食べましょう!

 

おこげの部分を冷凍すると、温めた時に歯触りがよくないのと、時間がたつとおいしくない、っていうのが本音です!

 

保存方法

せっかく炊いたおいしいご飯ですから、保存方法もお伝えしますね。

ご飯は、多めに炊いて冷凍保存がおすすめです。

 

炊飯ジャーで炊いた場合は、炊けたらすぐ保温を解除し、電源を切ります。

保温のまま3時間以上立つと、ご飯のうま味は半減するからです。

 

炊き立てを冷凍するほうが、保温ご飯よりも断然おいしいですよ!

 

ラップに一人分のご飯をおき、ふんわり包んでくださいね。

 

ひとり分ずつ包んで、このまま冷凍します。

ひとり分ずつ冷凍しておけば、電子レンジで解凍するときとっても楽です!

 

まとめ

キャンプで炊くごはんは、いつもよりおいしいと思いませんか?

それは、直火で炊くご飯だからです。

電気で炊くより、直火のごはんのほうがおいしいと感じるのです。

土鍋のごはんがおいしいのは、キャンプで炊くご飯と同じ直火だからですね!

毎日ご飯を炊くのは面倒だよー!

おいしいご飯が食べたいよー!

という方は、ぜひ土鍋でおいしいご飯を炊いて、冷凍してみてくださいね!

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