にがりは体に毒？知りたい健康の常識
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こんにちは。
管理栄養士のゆかりんです。
連日いただくご質問のひとつをご紹介して
お答えしたいと思います。
質問
マザーミネラルはにがりの成分と似ていると思うのですが
にがりはタンパク質を固めるので、内臓には良くないと何かの記事で読んだことがあります。
ミネラルをとりたいので、そのあたりを詳しく教えていただけませんか？
はい！
ご質問いただきありがとうございます。
知れば知るほど知識は増えていく一方、ですが
迷いもでてきますよね。
と、いうことで
私からの答えです。
にがりとマザーミネラルは全くの別物です。
にがりは内臓に良くない、といった
科学的根拠はありません。
マザーミネラルは安心してお飲みくださいね。
それでは、詳しくお伝えしていきますね。
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にがりって何？
にがりとは、豆腐を作るときに用いる食品添加物です。
豆乳ににがりを入れ加熱をすることで
凝固させ豆腐を作ります。
にがり自体は、かつて海水から作られていた塩化マグネシウムが一般的でしたが
現在の豆腐作りでは、凝固剤として食品添加物で使われることが一般的です。
豆腐作りの凝固剤とは、
硫酸カルシウム
塩化マグネシウム（ニガリ）
グルコノデルタラクトン
塩化カルシウム
硫酸マグネシウムです。
これらをうまく組み合わせて使っているのが一般的です。
ちなみに
豆腐作りには、大豆を砕き、液体にして、加熱をするときに
泡が生じます。
その時に
消泡剤を使い、出来上がりがきれいになるように添加している場合もあります。
消泡剤には
油脂系消泡剤
食用油脂とグリセリンを合成させて作った乳化剤として用いられている
「グリセリン脂肪酸エステル」
自然界に存在するケイ素が主成分の「シリコン樹脂」
があります。
消泡剤自体は、製造段階で消えるため
製造段階で使用していても豆腐のパッケージには
消泡剤が記載されていない場合があります。
豆腐作りに使われる、豆腐を固めるにがりとは
凝固剤が一般的であり
海からとれる「にがり」とは違う
ということもポイントです。
にがりは身体によくないの？
豆腐を作るときに使うにがりや
凝固剤はタンパク質を固める性質はありますが
加熱をしないと固まりません。
にがりは腎臓や心臓などの内臓のタンパク質を固める
と思っている方がいますが
タンパク質は、65℃以上の加熱でなければ、固まりません。
人間の体温は36～37℃と一定な上
豆腐のタンパク質組成と人間のタンパク質組成は異なります。
マザーミネラルはにがりなの？
お客様には説明するときにわかりやすいよう
「にがりに似ている」とお伝えしています。
マザーミネラルはにがりの製造方法と似ていますが
市販で販売される液体のにがりとは異なります。
実際に塩を作っているところです
マザーミネラルは、マザーソルトを製造するときに
1年間、むしろ（ござのようなもの）をかけて熟成しています。
熟成段階で滴り落ちてくる液体が「マザーミネラル」です。
マザーミネラルは、海水からとれたミネラル分がギュッと凝縮された液体
と思っていただくとよいでしょう。
マザーソルトは、加熱を一切せず
満月の日に組み上げた海水を
自然光と風で乾かし、加熱を一切していないので
海水のミネラルが損なわれることなく、水分だけが蒸発していきます。
そのため、マザーソルトには70種類以上のミネラル分が含まれ
熟成させることでさらに角のないまろやかな風味となっています。
マザーミネラルには
人間の体に必要な16種類の必須ミネラル分すべて含まれているので
塩化マグネシウムのみしか含まれていないため
市販のにがりとは違うのです。
マザーソルトと、マザーミネラルを合わせてとっていただくことにより
十分なミネラル量が確保できるのです。
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現代人はミネラル不足
日本の土壌は、火山灰でできています。
ミネラル分が欧州に比べても少なく
作物がそれほど大きく育たないのです。
古来より日本人は、不足しがちなミネラルは
島国の特徴を活かし
貝、海藻、魚など海からとってきました。
貝や魚、海藻が生息する海は、ミネラルの宝庫です。
現代人には、魚離れが進んでいることもあり
日本人のミネラル摂取量は年々不足しています。
（厚生労働省の国民健康・栄養調査による）
野菜や果物などを作る農地は
農薬や化学肥料がまかれていることや
ハウス栽培が主流でもあり
野菜自体の栄養価も、50年前と比較して半分以下。
食べていても、栄養素がとれているとは
限らないのです。
なぜ、ミネラルが必要なの？
ミネラルとは、無機質とも言います。
「微量元素」として、地球上には
何百種類ものミネラルが存在しています。
私たちの身体には
心臓を動かすナトリウム
筋肉や精神をリラックスさせるマグネシウム
全身に血液と酸素を運ぶ鉄分
精神を安定させるカルシウムなどが存在し
身体には、16種類のミネラルが必須であり
絶えず必要とされています。
これらのミネラルは、鉄やカルシウムなど
体に蓄えられるのはほんの一部で、微量で
汗や尿、呼気などとともに排泄されているので
常に摂取が必要です。
生理痛、月経前症候群（PMS）、頭痛、肩こり
糖尿病、高血圧、脂質異常症、腎臓病などの生活習慣病
免疫疾患、神経障害等など
すべての疾患は
ミネラル不足が原因とも言われているのです。
高血圧の方には、医師から「減塩」をすすめられますが
これは、一般的な「精製塩」や「食塩」を普段から摂取している場合です。
精製塩には塩化マグネシウムのみにしか含まれていないため
排泄するカリウムが必要、と言われます。
カリウムといえば、野菜に多く含まれているので
高血圧の人が「野菜を食べましょう」と言われるのは
そのためです。
味噌汁は野菜で具沢山にしましょう、ってやつです。
マザーソルトには、カリウムのほか
鉄分、カルシウムなどのミネラルが含まれているので
減塩することなく
安心して
調味料としてお使いいただくことができるのが特徴です。
マザーミネラルをとるとどうなるの？
マザーミネラルをとり続けたお客様より、ご感想をいただきます。
マザーミネラルを毎日とっています。
仕事帰りに毎日コンビニ寄って甘いものを買っていましたが
コンビニによらなくなりました。
（MS様 40代 女性 パーソナルトレーナー）
マザーソルトとマザーミネラルをとって1か月もたたないうちに
今まで10年間便秘薬でしか出なかったのですが、薬を手放し
それから、薬を使わず、出るようになりました。
（YN様 30代 女性 看護師）
20年間便秘で、20日間出ないときもあります。
マザーミネラルをとるようになってから
間隔が短くなり、3日に1回出るようになりました。
（MN様 50代 女性 会社員）
マザーソルト、マザーミネラル
たまりしょうゆ、みそ、マザーシュガー、マザーシロップなど
家の調味料をマザーシリーズに変え、
マザーミネラルも毎日とっていますが
だしの味や、水の味の違いがわかるようになり
コンビニ弁当やデパ地下の総菜も、あまりおいしくなと感じるようになりました。
味覚が敏感になってきたのかな、と思います。
（YM様 30代 自営業）
マザーミネラルで毎日スッキリ起きられているような気がします。
（RS様 40代 男性 講師）
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まとめ
今回ご相談いただいた「にがりは体に良くないのか？」
納得いただけましたでしょうか？
マザーミネラルには、毎日必要な必須ミネラル16種類が含まれています。
いくら野菜や果物を食べていても
身体に必要な栄養素がとれているとは限りません。
10年後、20年後にも元気でいられるためには
毎日、欠かさずミネラルをとることが大事です。
ぜひ、毎日の健康に
マザーミネラルをお役立てくださいね！
今回ご紹介したご相談は
ご購入された方のみとなっています。
他社製品のご質問やご相談につきましては
承ることができませんので、ご了承ください。
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sioぷらす 三池由香利
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