シャキシャキうまい！栄養も逃さない！きんぴらごぼうの作り方

こんにちは！

アンチ減塩！管理栄養士：ゆかりんです。

 

家庭料理の定番人気「きんぴらごぼう」

家庭料理の人気メニューのひとつ「きんぴらごぼう」

おふくろの味でもありますよね。

 

きんぴらごぼうは常備菜（日持ちのできるおかず）として重宝します。

たくさん作ってラップに小分けし、冷凍してお弁当に入れるのも良いですね。

 

根菜類は体を温めるため、冬にピッタリの食材です。

ごぼうは、ポリフェノールたっぷりの食材です。

ポリフェノールの効果として、動脈予防、体をサビにくくする活性酸素の除去などがあげられています。

 

体にいいことづくしのきんぴらごぼう、ぜひご家庭で作ってみませんか？

 

 

きんぴらごぼう、とっても簡単に作る事ができるのですよ。

シャキシャキでおいしいきんぴらごぼうの作り方の極意、お伝えします。

 

きんぴらごぼうの作り方

材料はこれだけ！

材料　2人分

• ごぼう　　　1/3本
• にんじん　　長さ5㎝
• 油　　　　　小さじ1
• 赤唐辛子　　１本
• 砂糖　　　　大さじ1/2
• 酒　　　　　大さじ1
• しょうゆ　　大さじ1
• 白ごま　　　小さじ1

油はマカデミアナッツオイル、砂糖は黒糖（マザーシュガー）、酒は日本酒、しょうゆは愛知県産のたまり醤油です。

ごまは京都のいりごまを使用しています。

ごぼう、にんじんは皮がおいしいので、無農薬野菜、有機野菜を使用しています。

 

※材料は、使用する順に上から書いてあります。

 

ごぼうは皮をむくな！

ごぼうのおいしい部分は皮だということ知っていますか？

皮にはポリフェノールがたっぶり。

学生の頃、日本料理の先生に学んだことがあります。

「ごぼうは皮を厚くむいて、中身は捨てる。

本当においしくていいところだけを料理に使う」と。

おいしいものとは、栄養素のたっぷりあるものなんですよね。

 

ごぼうは土付きを購入し、亀の子たわしで洗うだけで充分です。

決して皮をこそげないでくださいね！！！

 

包丁の背や、アルミホイルなどで皮をこそげてとってしまったら、せっかくのうま味や栄養素も台無しです。

ごぼうだけではなく、にんじんも同じですよ。

 

⓵　マッチ棒サイズに切る

 

ごぼうを長さ5センチに切り、マッチ棒のサイズに切ります。

にんじんも同じように切ってくださいね。

 

切ったごぼうをそのままにしておくと、色が変わってきます。

 

水にさらすと、色が変わるのを防止でき、アクが抜けると言いますが・・

水にさらしてはダメですよ！！

 

水にさらして水が茶色になるのは、ポリフェノールが抜けているからなんです。

絶対に水にさらさないように！！

 

②油と赤唐辛子をフライパンに入れて、熱します。

火加減は、中火でよいですよ！

火加減については、火加減の意味をご覧くださいね。

②しっかりと炒める

さいばしで、しっかり炒めます。

色が透き通った感じになるくらいまで炒めます。5分～10分くらい。

 

③調味料を入れます

砂糖→酒→しょうゆの順に入れます。

 

④炒めたら、すぐ出来上がり

火を切り、ごまをつぶしながら入れて盛り付けし、完成です。

 

きんぴらごぼうの献立

きんぴらごぼうに、焼き魚と豚汁を加えれば定食スタイルに。

 

献立を考えるときは、味の変化、食感の変化、色の変化があると良いですね！

味の変化とは、味噌汁（味噌味）、焼き魚（塩味）

食感の変化とは、焼き魚（やわらかい）きゅうり（シャキシャキ）、りんご（シャキシャキ）

色の変化とは、焼き魚、りんご（赤）、きゅうり（緑）、味噌汁（黄）

 

きんぴらごぼうは、常備菜でも重宝します。

たくさん作って、冷凍するなど上手に活用してくださいね。

 

 

 

  メルマガでは 管理栄養士ゆかりんより 目からうろこの 食や健康に関する情報や 便秘改善に関するアドバイス お得なキャンペーンの ご案内をしています。       不定期配信です。 いつでも解除できますので ご登録お待ちしています！   メルマガ登録はこちらからできます！  

 - 聞いてなるほど！ためになる話, 料理の基本