【時短料理レシピ】味付けは2つの調味料！アンチ減塩！管理栄養士流きんぴらごぼうの作り方
2019/08/23
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こんにちは！
アンチ減塩！管理栄養士：ゆかりんです。
今日は
ゆかりん流
きんぴらごぼうの作り方を
お伝えしますね。
調味料はたった3つのみ！
- 油
- しょうゆ
- 黒糖シロップ（マザーシロップ）
です(^^♪
めっちゃ簡単なので
たくさん作ってお弁当や朝食にも食べてくださいね！
家庭料理の定番人気「きんぴらごぼう」の効果
家庭料理の人気メニューのひとつ「きんぴらごぼう」
おふくろの味でもありますよね。
根菜類は体を温めるため、冬にピッタリの食材です。
ごぼうは、ポリフェノールたっぷりの食材です。
ポリフェノールの効果として、動脈予防、体をサビにくくする活性酸素の除去などがあげられています。
体にいいことづくしのきんぴらごぼう、ぜひご家庭で作ってみませんか？
きんぴらごぼう、とっても簡単に作る事ができるのですよ。
シャキシャキでおいしいきんぴらごぼうの作り方の極意、お伝えします。
きんぴらごぼうの作り方
材料はこれだけ！
材料 2人分
- ごぼう 1/3本
- にんじん 長さ5㎝
- マカデミアナッツオイル 小さじ1
- 赤唐辛子 １本
- たまりしょうゆ 大さじ1
- 黒糖シロップ（マザーシロップ） 大さじ1
- 黒ごま 小さじ1
※材料は、使用する順に上から書いてあります。
ごぼうは皮をむくな！
ごぼうのおいしい部分は皮だということ知っていますか？
皮にはポリフェノールがたっぶり。
学生の頃、日本料理の先生に学んだことがあります。
「ごぼうは皮を厚くむいて、中身は捨てる。
本当においしくていいところだけを料理に使う」と。
おいしいものとは、栄養素のたっぷりあるものなんですよね。
ごぼうは土付きを購入し、亀の子たわしで洗うだけで充分です。
決して皮をこそげないでくださいね！！！
包丁の背や、アルミホイルなどで皮をこそげてとってしまったら、せっかくのうま味や栄養素も台無しです。
ごぼうだけではなく、にんじんも同じですよ。
⓵ マッチ棒サイズに切る
ごぼうを長さ5センチに切り、マッチ棒のサイズに切ります。
にんじんも同じように切ってくださいね。
切ったごぼうをそのままにしておくと、色が変わってきます。
水にさらすと、色が変わるのを防止でき、アクが抜けると言いますが・・
水にさらしてはダメですよ！！
水にさらして水が茶色になるのは、ポリフェノールが抜けているからなんです。
絶対に水にさらさないように！！
②油と赤唐辛子をフライパンに入れて、熱します。
火加減は、中火でよいですよ！
火加減については、火加減の意味をご覧くださいね。
②しっかりと炒める
さいばしで、しっかり炒めます。
色が透き通った感じになるくらいまで炒めます。5分～10分くらい。
③調味料を入れます
しょうゆ、シロップを入れます。
④炒めたら、すぐ出来上がり
火を切り、ごまをつぶしながら入れて盛り付けし、完成です。
きんぴらごぼうの献立
きんぴらごぼうに、焼き魚と豚汁を加えれば定食スタイルに。
きんぴらごぼうは、作り置きにしても重宝します。
たくさん作って、冷凍するなど上手に活用してくださいね。
使った調味料はこちら
マカデミアナッツオイル（マザーオイル）
たまりしょうゆ
黒糖シロップ（マザーシロップ）
マザーシロップ 瓶 260ｇ ・・ お料理にも使いやすいサイズ
黒ごま
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